Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng UHT (Ultra High Temperature) được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Hệ thống tiệt trùng UHT
Hệ thống UHT (Ultra High Temperature) được sử dụng để sản xuất sữa tiệt trùng. Thông thường, sữa sẽ được xử lý nhiệt ở nhiệt độ rất cao từ 135 độ C rồi làm lạnh xuống 20 độ C trong thời gian ngắn. Điều này nhằm tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và các vi sinh vật gây hại, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không cần phải thêm chất bảo quản.
Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng UHT
1. Tiếp Nhận và Xử Lý Sữa Tươi
Sữa tươi sau khi vắt cần được đưa vào chế biến càng sớm càng tốt để đảm bảo độ tươi ngon. Sữa tươi sẽ trải qua các bước xử lý sơ bộ như lọc để loại bỏ tạp chất, bài khí, và làm sạch. Sau đó, sữa được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn 4°C để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
2. Kiểm Tra Nguyên Liệu
Trước khi tiến hành sản xuất, sữa nguyên liệu sẽ được kiểm tra chặt chẽ. Một yêu cầu kỹ thuật quan trọng là hàm lượng serum protein trong sữa tươi không được vượt quá 0,4 g/L. Điều này là cần thiết để tránh hiện tượng đông tụ trong quá trình tiệt trùng, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.
3. Chuẩn Hóa Hàm Lượng Chất Béo
Quá trình chuẩn hóa nhằm điều chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa theo quy định của từng quốc gia. Tại Việt Nam, hàm lượng chất béo không được nhỏ hơn 3,2%. Nếu hàm lượng chất béo thấp, sẽ bổ sung chất béo ở dạng cream hoặc AMF (anhydrous milk fat) thông qua thiết bị phối trộn hình trụ đứng. Ngược lại, nếu hàm lượng chất béo cao, sẽ tiến hành ly tâm tách béo hoặc bổ sung sữa bột gầy vào sữa tươi.
4. Tiệt Trùng UHT
Quá trình tiệt trùng UHT diễn ra qua ba giai đoạn chính:
- Gia Nhiệt: Nhiệt độ sữa tăng từ 5°C lên 90°C, quá trình này kéo dài khoảng 30 giây.
- Giữ Nhiệt: Sữa tiếp tục được gia nhiệt lên 135°C – 145°C và giữ trong vòng 3 – 5 giây bằng hệ thống ống dẫn cách nhiệt.
- Làm Nguội: Sữa được làm nguội qua hai giai đoạn: làm nguội sơ bộ trong môi trường chân không và làm nguội về nhiệt độ yêu cầu bằng thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng.
5. Đồng Hóa
Công đoạn đồng hóa giúp phân nhỏ các hạt cầu béo, đảm bảo chúng phân bố đồng đều trong hệ nhũ tương, từ đó hạn chế hiện tượng tách pha và kéo dài thời gian bảo quản. Nhiệt độ sữa đầu vào trong giai đoạn này khoảng 80°C – 82°C. Đồng hóa có thể thực hiện trước hoặc sau tiệt trùng, nhưng nếu thực hiện sau, thiết bị phải được vô trùng.
6. Làm Nguội
Sữa được làm nguội từ 85°C – 87°C xuống còn 20°C bằng thiết bị trao đổi nhiệt, với tác nhân làm nguội là nước và glycol. Ba quá trình tiệt trùng, đồng hóa và làm nguội thường diễn ra trên cùng một thiết bị trao đổi nhiệt, tạo sự tối ưu trong quy trình sản xuất.
7. Rót Sản Phẩm
Giai đoạn rót sản phẩm rất quan trọng vì sữa có thể bị nhiễm khuẩn trở lại. Quá trình này phải được thực hiện trong điều kiện vô trùng. Sữa tiệt trùng UHT được rót vào bao bì vô trùng, thường là loại bao bì giấy có cấu tạo 6 lớp vật liệu. Thiết bị rót vô trùng vừa tạo hình vừa tiệt trùng bao bì, sử dụng dung dịch hydrogen peroxide (H₂O₂) để tiệt trùng. Sau đó, không khí nóng vô trùng (180°C) được sử dụng để loại bỏ peroxide còn sót lại.
Ưu điểm của sữa tiệt trùng UHT
- Giúp sản phẩm được bảo quản lâu hơn.
- Loại bỏ vi khuẩn có hại cho sức khoẻ.
- Không làm thay đổi màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của sản phẩm.
- Ngoài công dụng tiệt trùng sữa, hệ thống UHT còn được dùng để tiệt trùng nhiều loại thực phẩm chế biến khác.
Đặt hàng hệ thống tiệt trùng UHT
Để nhận được báo giá và đặt hàng hệ thống tiệt trùng UHT, khách hàng vui lòng liên hệ qua hotline: Ms. Hương – 093 1576 150
